Amuse-bouche
Entrées
Crépinette de pied de cochon et crevettes, asperges vertes en deux façon, huile d’olive extra vierge
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Effeuillé de saumon avec cœur d’artichauts, mousse d’avocats et saumon fumé
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Foie gras de canard à l’ail noir, asperges blanches du pays, tartare de radis Red Meat, sabayon aux morilles
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Tartare de magret de canard et noix de St Jacques, crème de raifort et wasabi
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Ravioles de langoustines, beurre de coques et petits légumes
Deuxième entrée pour le menu Sensation
Ravioles d’escargots et cèpes, beurre de sauge et ail noir
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Gambas sauvages flambées
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Cuisses de grenouille aux saveurs du Sud
Les Plats
Cœur de Ris de veau, avec sa sauce au caramel de raisins déglacée au vin de Gaillac, poitrine fumée et oignons confits, pommes glacées (supplément 15€)
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Palet d’agneau de 7 heures, légumes confits et pruneaux d’Agen en habit d’aubergines
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Filet de veau aux morilles, gratin dauphinois
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Filet de canard cuit sur son coffre, jus de cacao, raviole de poireaux et foie gras
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Poisson du marché aux épices douces et sa garniture végétale
Prédessert
Les Desserts
Duo de chocolat noir et orange, insert d'agrumes et zestes confits
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Déclinaison poire, biscuit sablé et son sorbet
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Pommes caramélisées et raisins de Corinthe en habit de chocolat, crème brulée et gelée de Calvados
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Le Millefeuille
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Crêpes Suzette flambées en salle (supplément 10€)
Menu Découverte - Entrée, plat et dessert : 57 €
Menu Sensation - 2 Entrées, plat et dessert : 69 €
