Amuse-bouche
Entrées
Tartare de magret de canard et noix de St Jacques, crème de raifort et wasabi
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Foie gras de canard en terrine à la caille et aux artichauts, infusion de viande au poivre de Sichuan et miel
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Brunoise de butternut avec filet de rouget, crème de potimarron et huile de coriandre, émincé de champignons
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Ravioles de pied de cochon et langoustines, servi avec un pot au feu de coquillages
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Tataki de thon, jus de grenade au gingembre, émincé de betteraves
Deuxième entrée pour le menu Sensation
Ravioles d’escargots et cèpes, beurre de sauge et ail noir
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Gambas sauvages flambées
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Cuisses de grenouille aux saveurs du Sud
Les Plats
Cœur de Ris de veau, avec sa sauce au caramel de raisins déglacée au vin de Gaillac, poitrine fumée et oignons confits, pommes glacées (supplément 10€)
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Palet d’agneau de 7 heures, légumes confits et pruneaux d’Agen en habit d’aubergines
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Filet de veau aux morilles, gratin dauphinois
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Omble chevalier, légumes d’hiver et marinière d’aromates et agrumes
Chariot de Fromage de nos Régions – supplément 18€
Prédessert
Les Desserts
Sablé breton, abricot en trompe l’œil, compoté d’abricot et romarin, touche de crème brulée
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Mousse de potimarron à la vanille, trait de chocolat et butternut rôti aux épices
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Baba au rhum sur son lit d’ananas et son bar à Rhum
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Douceur chocolat, amarena, mousse chocolat au lait et caramel
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Le Millefeuille
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Crêpes Suzette flambées en salle (supplément 10€)
Menu Découverte - Entrée, plat et dessert : 55 €
Menu Sensation - 2 Entrées, plat et dessert : 64 €
